Cara Memasak Telur dengan Kematangan Sempurna Sesuai Selera

Cara merebus telur sesuai tingkat kematangan

Telur rebus "lauk sejuta umat" (foto: freepik.com/topntp26)

Istilah ‘lauk sejuta umat’ mungkin bisa disematkan pada telur, sebagai bahan pangan yang digemari banyak orang. Selain bergizi dan mudah didapat, telur juga mudah diolah menjadi berbagai macam masakan. Bahkan, meski dimasak dengan cara yang sangat sederhana pun, telur tetap menjadi makanan favorit banyak orang, misalnya telur rebus. Cara merebus telur sesuai tingkat kematangan menjadi perhatian para penggemar telur untuk bisa menyajikan telur sesuai selera.

Biasanya selera kematangan telur tiap orang berbeda-beda. Ada yang lebih suka telur setengah matang, agak matang bahkan matang sempurna. Cara merebus telur sesuai tingkat kematangan bisa dipraktikan untuk membuat berbagai hidangan, misalnya salad, isian sandwich, onsen tamago dan ramen. Merebus telur sesuai tingkat kematangan ini sebenarnya sangat mudah, tapi seringkali gagal saat membuatnya. Kadang masih kurang matang, kuningnya masih encer, kadang pun terlalu matang.

Merebus telur dengan panduan waktu untuk menghasilkan kematangan telur sesuai selera. Perhatikan cacatan waktu berikut!

Didihkan sepanci air yang tingginya bisa merendam telur sekitar satu inci. Setelah mendidih, kecilkan api dan gunakan skimmer atau sendok yang lebar untuk memasukkan telur ke dalam air dengan perlahan, supaya tidak memantul dan pecah. Setelah semua telur masuk, nyalakan api lagi dan tunggu hingga mendidih. Segera nyalakan pengatur waktu, supaya kamu bisa mendapatkan telur dengan tingkat kematangan sesuai seleramu sendiri. Berikut gambaran lama waktu perebusan:

• 6 menit: kuning telur masih cair dan putihnya sangat lembut
• 7 menit: kuning telur yang lembut seperti selai dan putihnya yang padat tapi masih lembut
• 8 menit: kuning telur yang lembut tapi sudah tidak mudah hancur
• 10 menit: tahapan telur yang hampir matang, tapi masih terasa lembut di bagian tengahnya
• 12 menit: telur rebus yang matang, dengan kuning telur yang hampir memadat
• 14 menit: telur rebus yang matang sempurna dengan kuning telur yang padat dan putih telurnya yang keras, tapi tidak terlalu matang (overcook).

Cara merebus telur dengan tingkat kematangan tertentu sesuai selesamu (foto: freepik.com/macrovector)

Angkat telur jika sudah sesuai waktu yang kamu inginkan, segera masukkan ke dalam rendaman air es supaya telur tidak semakin matang dan mudah untuk dikupas. Telur yang direbus selama 6-8 menit cocok banget dijadikan toping ramen. Sementara telur yang direbus selama lebih dari 8 menit bisa digunakan untuk dressing salad atau isian sandwich.

Merebus telur pada suhu 75º C selama 13 menit untuk mendapatkan putih telur yang sangat lembut dengan kuningnya yang masih kental

Panaskan sepanci air dengan ketinggian yang kira-kira mampu merendam telur. Panaskan hingga mencapai suhu 75º C. Masukkan telur menggunakan skimmer atau sendok yang lebar untuk membantu supaya telur tidak membentur dasar panci. Gunakan termometer digital untuk memantau suhu air supaya tidak naik terlalu jauh dari 75º C. Rebus selama 13 menit. Setelah matang, angkat telur dan dinginkan dengan cara memasukkannya ke dalam air es, lalu kupas perlahan.

Cara mengupasnya, buka cangkang telur serikit demi sedikit hingga setengah bagian. Telur yang lembut sempurna, bagian putihnya akan melonggar sehingga bentuk telur tidak lonjong seperti telur rebus umumnya. Tuangkan telur pada wadah. Jika kesulitan melepas telur dari cangkang, kamu bisa menggunakan sendok untuk mengambilnya. Telur yang dimasak dengan cara seperti ini cocok banget dijadikan Onsen Tamago atau telur rebus khas Jepang. Bisa juga kamu sajikan bersama mie rebus dan sup.

Buat kamu yang suka mengonsumsi telur setengah matang, pastikan kamu sudah mencuci telur dengan bersih dan menggunakan sabun foodgrade, ya. Dilansir dari Alodokter, telur setengah matang dikhawatirkan terkontaminasi bakteri Sallmonela karena bakteri tersebut tidak mati ketika direbus kurang dari 7 menit. Selain itu pilih telur maksimal 28 hari dari waktu bertelur, karena kemungkinan bakteri ini bisa berkembang pada telur yang usianya lebih dari 28 hari. Yuk, coba cara memasak telur seperti ini, tapi tetap jaga kebersihan, ya!

via: hipwee