Resep Praktis Ayam Betutu Khas Bali yang Nagih dan Sederhana
 |
| Sajian ayam betutu khas Bali (Foto: plesiryuk.com) |
Ayam Betutu merupakan salah satu kuliner khas Bali yang terkenal dengan cita rasa rempah yang kuat dan menggugah selera. Makanan ini awalnya merupakan sajian istimewa yang sering disajikan pada acara adat atau upacara keagamaan. Namun, seiring dengan perkembangan zaman, Ayam Betutu kini mudah ditemukan di berbagai restoran dan warung makan, bahkan menjadi oleh-oleh khas Bali. Meski tampak rumit, sebenarnya ada cara membuat Ayam Betutu yang praktis dan sederhana, sehingga bisa kamu coba di rumah.
{getToc} $title={Daftar Isi}
Sejarah Singkat Ayam Betutu
Ayam Betutu berasal dari daerah Gianyar, Bali, dan dikenal sebagai hidangan yang sarat dengan bumbu tradisional. Betutu sendiri merujuk pada proses memasak di mana ayam atau bebek dibungkus daun pisang, kemudian dipanggang atau dikukus dengan bumbu khas. Pada zaman dahulu, Ayam Betutu dimasak dalam tanah dengan bara api, sehingga membutuhkan waktu yang cukup lama. Namun, resep yang akan kita bahas kali ini lebih sederhana dan dapat diolah dengan peralatan dapur modern.
Bahan-bahan yang Dibutuhkan
Sebelum memulai proses memasak, siapkan terlebih dahulu bahan-bahan utama dan bumbu halusnya. Berikut adalah daftar bahan yang diperlukan:
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam utuh, bersihkan (sebaiknya ayam kampung agar lebih lezat)
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 buah jeruk nipis, peras airnya
- Garam secukupnya
- 2 sdm minyak kelapa atau minyak goreng
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah besar (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 5 buah cabai rawit merah (opsional)
- 4 cm kunyit, bakar
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica butir
- 1 sdt terasi, bakar
- 2 cm kencur
- 1 sdt gula merah
- Garam dan penyedap rasa secukupnya
Cara Membuat Ayam Betutu yang Praktis dan Sederhana
Setelah semua bahan terkumpul, langkah-langkah memasak Ayam Betutu pun cukup mudah diikuti. Berikut adalah proses lengkapnya:
1. Lumuri Ayam dengan Jeruk Nipis dan Garam
Pertama-tama, cuci bersih ayam dan lumuri dengan air perasan jeruk nipis serta garam. Diamkan selama kurang lebih 15 menit untuk menghilangkan bau amis dan memberikan rasa segar pada ayam. Proses ini penting untuk menjaga agar daging ayam memiliki tekstur yang lembut dan tidak anyir.
2. Haluskan Bumbu
Sementara ayam didiamkan, haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar bumbu mudah dihaluskan. Pastikan bumbu benar-benar halus untuk mendapatkan rasa yang merata pada ayam.
3. Tumis Bumbu Halus
Panaskan minyak di wajan dan tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai, daun jeruk, dan daun salam, lalu aduk hingga semua bumbu tercampur rata. Proses menumis ini akan membuat bumbu lebih matang dan aromanya semakin kuat.
4. Oleskan Bumbu pada Ayam
Setelah bumbu matang, angkat dari wajan dan oleskan bumbu tersebut ke seluruh permukaan ayam, termasuk bagian dalamnya. Pastikan bumbu meresap sempurna, sehingga rasa rempahnya menyatu dengan daging ayam. Jangan ragu untuk memijat ayam agar bumbu dapat masuk ke serat-serat daging.
5. Bungkus Ayam dengan Daun Pisang
Setelah ayam dilumuri bumbu, bungkus ayam dengan daun pisang. Pembungkusan ini bertujuan untuk menjaga agar ayam tetap lembab saat dimasak, serta memberikan aroma khas dari daun pisang. Ikat daun pisang dengan tali agar tidak terbuka saat dikukus.
6. Kukus Ayam hingga Matang
Masukkan ayam yang sudah dibungkus daun pisang ke dalam kukusan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Kukus ayam selama kurang lebih 1,5 hingga 2 jam hingga dagingnya benar-benar empuk dan matang. Proses mengukus ini akan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam.
7. Panggang untuk Menambah Cita Rasa
Setelah ayam matang, kamu bisa langsung menyajikannya atau memberikan sentuhan akhir dengan memanggangnya sebentar di atas api kecil. Panggang ayam selama 10-15 menit hingga bagian luarnya sedikit kecokelatan. Teknik ini akan memberikan tekstur yang renyah di luar, namun tetap lembut di dalam.
Tips Tambahan untuk Membuat Ayam Betutu yang Lebih Lezat
Agar hasil Ayam Betutu semakin nikmat, berikut beberapa tips tambahan yang bisa kamu terapkan:
- Pilih Ayam Kampung: Ayam kampung memiliki tekstur daging yang lebih padat dan rasa yang lebih gurih dibandingkan ayam broiler.
- Gunakan Bumbu Segar: Agar hasil masakan lebih otentik dan aromanya kuat, gunakan rempah-rempah segar dalam jumlah yang pas.
- Tiriskan Ayam Setelah Dikukus: Setelah proses mengukus, diamkan ayam selama 10-15 menit sebelum dipanggang. Ini akan membuat bumbu lebih meresap ke dalam daging.
- Variasi Isian: Kamu juga bisa menambahkan daun singkong atau sayuran lainnya sebagai isian dalam ayam, untuk memberikan variasi rasa dan tekstur.
Penutup
Ayam Betutu adalah salah satu kuliner nusantara yang wajib dicoba, terutama bagi kamu pecinta masakan dengan cita rasa rempah yang kaya. Meski identik dengan proses masak yang lama, resep ini menawarkan cara praktis dan sederhana untuk membuatnya di rumah. Dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan dan langkah-langkah yang sederhana, kamu bisa menghadirkan Ayam Betutu khas Bali yang lezat dan nagih di meja makan keluarga. Selamat mencoba!
